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Recette Terrine De Foie De Boeuf Al
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
180 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
queue de boeuf
foie gras de canard cru de 700 g
oignon
carotte
bouquet garni avec 1 branche de céleri
pincée de quatreépices
10
grains de poivre
Préparation
Faites chauffer 1, 5 l d'eau dans un faitout. Dès qu'elle bout, plongez la queue de bœuf dedans et écumez pendant 5 mn. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon et la carotte pelés et coupés en 4, un peu de sel et 10 grains de poivre. Laissez frémir pendant 2 h 30. Ouvrez le foie gras cru en 2, déveinez-le au maximum. Coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur légèrement en biais et réservez-les au frais. Retirez les morceaux de queue de bœuf du faitout. Faites réduire le bouillon de cuisson sur feu vif. Filtrez-le au travers d'une passoire, il doit vous en rester un bol environ. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et faites revenir les tranches de foie gras très rapidement de chaque côté.
Temps de réalisation:
Préparation: 60 minutes
Cuisson (de la viande): 3 h pour la queue de boeuf
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la viande:
1 kg de queue de boeuf, 100 g de foie gras mi-cuit, 8 feuilles de gélatine, 1/20ème de botte de ciboulette, 1/20ème de botte de cerfeuil, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 4 brins de thym, 4 brins de persil, 3 feuilles de laurier, sel de Guérande, poivre du moulin
Pour les légumes et accompagnements:
30 g de salade de roquette par portion, 5 cl d'huile de truffe quelques gouttes de vinaigre balsamique
Recette:
1. Faites cuire la queue de boeuf dans un bouillon de pot au feu pendant environ 3 h et écumez régulièrement. 2. Laissez refroidir et émiettez la viande. 3. Clarifiez la cuisson de la queue de boeuf et ajoutez les feuilles de gélatine. 4. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les herbes (ciboulette et cerfeuil ciselés). 5. Dans une terrine, montez en couche en intercalant des tranches de foie gras mi-cuit et la queue de boeuf émiettée.